食品科学与工程，博士，副教授、硕士生导师。

电子信箱: w.x.f2@163.com; xufengw@csust.edu.cn

【个人简介】：2018年毕业于江南大学，获得食品科学与工程博士学位。2018/06-2022/05,福州大学生物科学与工程学院，讲师，硕士生导师；2019/02-2021/01，科技部中国农村技术开发中心，国家重点研发计划重点专项项目流动专员；2022/06至今，食品与生物工程学院，副教授，硕士生导师。主要从事植物基食品资源开发利用、植物蛋白结构修饰、食品胶体等方面研究。主持国家自然科学基金青年基金、福建省自然科学基金、湖南省教育厅重点项目、校企合作技术研发等多项科研项目，近5年以第一/通讯作者身份在Food Chemistry、Food & Function、Journal of Food Engineering等权威期刊发表学术论文17篇，参编/参译著作4部；担任《食品科学技术学报》、《食品工业科技》等期刊青年编委、福建省生物工程学会理事、福建省科技特派员，湖南省 “三区”科技人才等。

【主讲课程】：《食品工艺学》、《食品物性学》、《乳制品工艺学》、《植物蛋白工艺学》、《食品工艺综合实验》

【主要研究领域】：.

1. 植物基食品资源开发利用

2. 植物蛋白结构修饰和功能改造

3. 食品胶体结构设计及功能特性评价

【5篇代表性论文】:

1. Wang, X.*, Wang, Y., Wang, X., Xing, Y., Kuang, C., Luo, K., Cheng Y.* & Wang, S*. Influence of substrate aggregation state on the enzymatic-induced crosslinking of soy protein isolate. Food Chemistry, 2024, 442, 138484.

2. Xing, Y., Zhou, Y., Kuang, C., Luo, K., Cheng, Y., Wang, X.*, & Wang, S*.  Structural, Physicochemical and Functional Properties of Dietary Fibers from Tea Residue Modified by Steam Explosion. Frontiers in Sustainable Food Systems, 2024, 7, 1326102.

3. Wang, X., Yu, M., Wang, Z., Luo, K., Adhikari, B., Miao, S.* & Liu, S.* Modulation of soy protein isolate gel properties by a novel “two-step” gelation process: Effects of pre-aggregation with different divalent sulfates. Food Chemistry, 2022, 394, 133515.

4. Luo, K., Liu, S., Miao, S., Adhikari, B., Wang, X.*, & Chen, J.* Effects of transglutaminase pre-crosslinking on salt-induced gelation of soy protein isolate emulsion. Journal of Food Engineering, 2019, 263, 280–287.

5. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J.* Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 2019, 244, 32–39.